原位变温低场核磁共振系统在食品领域的应用

原位变温低场核磁共振系统是指可以实现在线原位改变样品温度，并在设置温度下对样品进行原位测量的低场核磁共振系统。该系统可同时实现弛豫分析和磁共振成像功能。

传统的低场核磁共振系统是常温测试系统，测试过程中样品的温度保持与实验室温度（环境温度）一致，检测到的数据与样品在室温下的特性相关。而原位变温低场核磁共振系统可对样品进行程序控温（高低温），并进行原位检测，可研究不同温度下样品的特性。可对样品进行冷冻过程、干燥过程、蒸煮过程、样品冰点、食品变性过程等相关研究。

原位变温低场核磁共振系统是在常规低场核磁共振系统上加配了变温探头、控温硬件以及控温软件。系统样机如下图：

低场核磁共振技术进行样品分析具有快速、准确、无破坏性、实时性以及一次测量可获取多个参数等诸多优点。低场核磁共振技术目前已广泛应用于食品科学的研究领域,尤其是食品的加工、干燥和贮藏方面,对改善食品品质、优化加工条件、延长食品的货架期等有重大的意义。

随着生活水平的提高,人们越来越注重食品的营养、口感和安全性。这些特性和食品的保鲜技术、加工技术息息相关。食品保鲜和加工都涉及到温度变化对食品品质的影响。

食品样品的测量通常是在食品加工后的不同温度或加工过程中进行的。常温检测或离线变温检测不能在原位反映食品样品的真实水状态，无法满足食品保鲜和加工工艺技术优化的需求。因此,当食品样品在加热、干燥或冷冻等过程中原位监测样品随温度变化过程对优化保鲜技术和食品加工工艺是非常有必要的。

食品冻结过程研究（冷藏、保鲜、速冻过程研究）

米饭蒸煮过程（加热模式、口感研究）

食品干燥过程；

玻璃化转变温度；

食品冰点测试；

食品变性过程监测；

变性温度与时间研究；

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